(教育问答）外媒称雀巢等公司多种食品被检测出致癌物超标

雀巢亨氏食品被控致癌物质超标。英国各种食品被发现超过丙烯酰胺标准，包括薯片、饼干、咖啡等。雀巢表示，中国销售的不是从英国进口的

据英国媒体今晨报道，近日，英国食品标准局检测了248份食品样本，发现13种食品中致癌物质丙烯酰胺的含量呈上升趋势。许多知名食品公司，如亨氏和雀巢，已经受到英国食品标准局的警告，超标的品种包括薯片、速溶咖啡和饼干。甚至连婴幼儿专用饼干也未能幸免。

●测试结果

薯片、咖啡和饼干都含有致癌物质丙烯酰胺

研究表明，油炸或烘烤含淀粉的食物，如土豆和谷物，会产生高丙烯酰胺。世卫组织专家指出，丙烯酰胺已被证实与许多癌症有关，包括肠癌、膀胱癌和肾病，并可能导致不孕和肌肉控制力丧失。2002年，科学家们得知这种化学物质存在于某些食品中，从那以后，他们敦促食品工业减少其含量。

然而，测试证实，包括薯片、即饮咖啡、面包、饼干、油炸薯片、早餐麦片和婴儿食品在内的各种食物中的丙烯酰胺含量并没有减少。

据报道，英国食品标准局表示，这些产品不会对公众造成任何实时风险，人们不需要改变饮食习惯。但是长期摄入可能会增加患癌症的风险，所以要求食品公司降低丙烯酰胺含量。

一些英国问题食品

食品中丙烯酰胺含量(mg/kg)亨氏香蕉儿童女士手指0.598

麦维塔生姜饼干1.573

狐狸褶姜饼干1.004

乐购自有品牌生姜饼干0.817

雀巢金味冻干低咖啡因速溶咖啡0.997

雀巢金味冻干速溶咖啡0.913

●制造商的回应

亨氏:会改变配方雀巢:无害

包括亨氏和迈威塔在内的厂商已经对此事做出回应，表示将修改配方。今年，亨氏改变了香蕉酥饼的配方，将丙烯酰胺含量降至略低水平。

雀巢中国公司发言人何彤今天上午在接受法国晚报记者采访时说，在中国销售的雀巢黄金咖啡是从日本进口的，英国黄金咖啡应该在当地生产。在Amazon.com，雀巢黄金咖啡粉50g售价116元。

据英国媒体报道，雀巢等公司已经表示，在不影响口感和产品质量的情况下，不可能实施，并补充说，没有科学研究证实某一种含有丙烯酰胺的特定产品对人体有害。

●中国的着陆点

中国的丙烯酰胺摄入水平并不比其他国家高

根据粮农组织和世卫组织联合食品添加剂专家委员会(jecfa)的报告，丙烯酰胺含量高的三类食品是:高温加工的马铃薯制品(包括薯片、薯条等)。)，平均含量为0.477mg/kg；咖啡及类似产品，平均含量为0.509mg/kg；早餐麦片平均含量为0.313mg/kg；其他食物的丙烯酰胺含量基本在0.1mg/kg以下。

2000年，世界卫生组织公布的人均丙烯酰胺日摄入量为每公斤体重0.3 ~ 0.8微克。克(微克，1微克；g=0.001mg).

根据jecfa的说法，考虑到估计摄入量，这种副作用的风险可以忽略不计，但对于高摄入量的人来说，不排除引起神经病变的可能性。

我国还缺乏丙烯酰胺含量数据和各种食物的摄入量数据。

但由于油炸土豆类食品、咖啡类食品、烘焙谷类食品中丙烯酰胺的含量较高，且这些食品在我国的摄入水平并不高于其他国家，因此我国丙烯酰胺的摄入水平不应高于jecfa评估的一般人群。

●专家咨询

尽量不要吃煮过头的食物

丙烯酰胺通常是高温油炸、烘焙、烘焙、烹饪的副产品，通常在温度高于120摄氏度时产生。为此，专家提醒，应尽可能避免过度烹饪的食物(如温度过高或加热时间过长)，比如人们可以在家烤面包，因为丙烯酰胺更容易在烹饪时间长的深色材料中形成。

此外，应提倡均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜。