(教育问答）【南方人过年吃什么】中国南方过年吃什么

吃鱼 “鱼”与“于”谐音，象征“有一年多可庆祝”，也表示人生幸福，“有一年多”。在年夜饭中，鱼不仅象征着每年忧郁的吉祥寓意，还具有潜抑邪恶的寓意。早在汉代，画家画的皮带扣上就有很多鱼刺。唐代的门、门、箱中流行鱼形把手，以显示其祛邪的作用。这就影响了后世年夜饭的鱼俗。似乎除夕夜的鱼在餐桌上是幸运的，在餐桌上是邪恶的，但它隐藏的意义是后者的作用，逐渐被人们遗忘。 新年吃鱼的习俗在大江以南的很多地区似乎都有一个潜规则。鱼是宴会的最后一道菜。基本上就是不吃不留。作为吉祥物，它的意思是“比每年都多”。有些地方，年夜饭吃鱼的时候，要把头尾留到明年(也就是年初)，表达新年“有头有尾”的愿望。摆鱼也讲究:鱼头要面对贵宾或长辈表示尊重；来访者是个学者，把鱼肚指着他，夸他肚子里有墨汁，满篇文章；来访者是一个军事指挥官，告诉他鱼脊正对着他，吹嘘他只是勇敢，可以当骨气。而且鱼放在桌子上，谁面对鱼头，谁面对鱼尾，放下后就不能动了。鱼头“剪彩”，鱼尾“赞助商”；先两个人喝一杯酒，然后鱼头人开始动筷子夹鱼吃(所谓的“剪彩”)，然后大家就可以动筷子了，气氛热闹愉悦。 2 吃饺子 元宵在南方被称为“汤圆”。在江苏、上海等地，元旦早上吃汤圆是惯例。元宵节被道教称为“上元节”。据元代伊土珍《(少女的)欢欢记》记载，《三玉帖》记载:嫦娥之后，伊失踪成了病。正月十四日夜，一个男孩突然求见，自称嫦娥使者，说:“我老婆知道你的想法，下不去。明天是满月。易军用米粉做药丸，像月亮一样，放在房间的西北面。以我老婆的名义，三个晚上就能顺路。”嫦娥果然来了。可见，吃元宵就是取了“月如一团”的吉祥寓意。明朝时，元宵节在北京非常普遍，它的做法与今天没有什么不同。清康熙时期，“八宝灯”和马思远灯会盛行于政府和民间。民国初年，袁世凯下令禁止高喊元宵节，因为元宵节和宵远的声音一样。 三 吃年糕 南方有些地方讲究春节吃年糕，一年比一年高，象征着收成一年比一年高，境界一年比一年高。 中国人庆祝春节或农历新年。北方人吃饺子，南方人主要吃年糕，尤其是江浙一带的人。年糕又称“年糕”，与“年糕”谐音，意思是人们的工作和生活在逐年改善。如果是炒年糕，上海人喜欢在调料里放一点糖。感觉好多了！年糕作为一种食品，在中国有着悠久的历史。1974年，考古学家在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，表明我们的祖先早在7000年前就开始种植水稻。汉代年糕被称为“年糕”、“鱼饵”、“饼”。古人也有一个从年糕到年糕的发展过程。公元六世纪的食谱“石慈”，就包含了年糕“白茧糖”的制作方法。“如果你煮米饭的时候煮米饭，如果在杵臼很热，那就叫年糕，一定要煮得很熟，但不是米饭……”糯米蒸熟后，趁热煮成年糕，再切成桃仁大小。 年糕有很多种，比如北方的白糕，塞北农民的黄年糕，江南水乡的水磨年糕，台湾的红龟年糕。年糕南北风味不同。北方年糕蒸炒，都是甜的；南方年糕除了蒸炒，还有切片炒，汤煮，甜咸俱佳。 四 湖北——吃鸡汤 湖北有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。另外，家里主要劳动力还要吃鸡爪，发消息“过年抓钱”；年轻学生想吃鸡翅，意味着可以飞得高；一家人吃鸡骨头，意思是“出人头地”。 在荆州和沙市，鸡蛋是第一餐，意思是“真的，好运”。万一有客人，就吃两个荷包蛋，很嫩，透过蛋清能看到蛋黄，意思是“金包银，金包银，金包银”。 湖北东部是“三蒸”、“三饼”、“三丸”。“三蒸”就是蒸全鱼、全鸭、全鸡；“三个饼是鱼饼、肉饼、羊饼。三丸是鱼丸、肉丸、莲藕丸。哈尔滨人炒8个、10个或者12个、16个菜，主料无非是鸡、鸭、鱼、菜。 五 湖南——吃年糕 湖南春节第一餐是吃“年糕”，意思是“年年好”，而湖南少数苗族人春节第一餐吃的是甜酒和粽子，意思是“人生甜，五谷丰登”。 湘中南一定有一条一公斤左右的鲤鱼，叫“团年鱼”，还有一条三公斤左右的猪肘子，叫“团年鱼”。 六 上海——吃发芽豆 上海人年夜饭不喝汤，但是豆芽和豆芽在普通人的餐桌上总是有，因为它们象征着晋升和繁荣，非常幸运。 七 安徽——吃鸡抓豆 合肥的餐桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抢钱发财”。管家想吃个鸡腿，叫“抓钱爪”，意思是明年发财。安庆的一把手饭前要吃一碗面，这叫“金钱至上”。 安徽有些地方，春节第一餐每人要吃一口生萝卜，叫“咬春”，可以“杀菌防病，使新年吉祥”。皖南只有荤菜有红烧肉、虎皮、肉饺、木须肉、蒸肉、炖肉、猪肝、猪心、五花肉制品，还有各种炸肉片、肉丝。 安徽中南部的餐桌上有两条鱼，一条是完整的鲤鱼，只能看不能吃，表示对祖先的尊重，表示还有一年多的时间，另一条是鲢鱼，可以吃，象征着连儿孙都很兴旺。 祁门家宴的第一碗莱是“中和”，由豆腐、香菇、冬笋、虾皮、鲜肉等制成。，意思是“和谐赚钱”。 八 江西——吃年糕 赣南的年夜饭通常有12道菜。江西南昌有十几道菜，讲究四个凉菜，四个热菜，八个大菜，两个汤。 南昌一定要吃年糕，红烧鱼，炒米粉，八宝饭，水煮汤。它们的含义是年年涨，年年有鱼，五谷丰登，稻穗成群，八珍赚钱，年年发财。 九 重庆——吃红烧肉 过年“扣肉”“倒海椒”重庆人缺一不可。“扣肉”看似简单，但要真的肥而不腻，嫩而爽口，就要下点功夫；“海椒馅料”是指将糯米粉和调味料混合，用切好的空馅放入海椒中，然后放入泡菜坛子中密封半个月。 大年三十，拿出来用油炒。 南方人过年很少吃饺子。大多数家庭都会做几道菜，包括鸡鸭鱼肉和各种蔬菜。全家人聚在一起吃年夜饭。另外，大多数南方人过年也吃饺子，就像大多数北方人吃饺子一样，缺一不可。